Se o Ceará tivesse um sabor, seria o do baião de dois, especialmente com carne de sol. Mais que uma receita, ele é um símbolo de afeto, resistência e identidade do povo cearense. Presente nas casas, principalmente aos domingos e muitas vezes acompanhado de um bom galeto, nas barracas de praia casado com peixe frito, e nos melhores restaurantes da cidade, o baião é uma celebração da nossa cultura em forma de comida.
O baião de dois nasceu da necessidade e da criatividade dos sertanejos em transformar poucos ingredientes em uma refeição completa e saborosa. Feito com feijão verde ou não, arroz, queijo coalho, manteiga da terra e, claro, a carne de sol, o prato se tornou um clássico da culinária nordestina, com sotaque forte do Ceará.
O nome vem do ritmo musical “baião”, eternizado por Luiz Gonzaga. O “de dois” faz referência à mistura dos dois ingredientes principais: arroz e feijão. Juntos, formam uma base nutritiva e saborosa, que se adaptou ao gosto do povo com novos toques ao longo do tempo.
Carne de sol e nata fazem a diferença
Uma maneira deliciosa de tornar o baião cearense ainda mais saboroso é acrescentar carne de sol desfiada ou em cubos, preparada com cuidado, geralmente frita na manteiga da terra para acentuar o sabor. Em versões mais cremosas e sofisticadas, o prato pode levar nata fresca, que dá um toque aveludado e irresistível.
Cada colherada mistura o defumado da carne, o perfume da manteiga, a suavidade da nata e o sabor do feijão bem temperado. É o tipo de prato que não precisa de muito para harmonizar: só uma boa pimenta, um copo de suco, cajuína ou uma cervejinha gelada, e está tudo perfeito.
Tradição na mesa cearense
É difícil encontrar quem tenha crescido no Ceará sem lembrar de um domingo com baião de dois. Ele está nos almoços de família, nos cardápios de eventos, nos encontros com os amigos — é comida de celebração, de afeto e de orgulho.
Seja no sertão ou na capital, o baião representa o Ceará como poucos pratos conseguem. Ele é feito com ingredientes simples, mas que, juntos, contam uma história de luta, de acolhimento e de sabor.
Onde comer um bom baião no Ceará?
De Fortaleza a Juazeiro do Norte, de Beberibe a Sobral, o baião está em todo canto. Cada lugar tem seu segredo, seu tempero especial, mas todos compartilham o mesmo amor por essa iguaria que é puro Ceará.
